ネイサン・ミアボルド：前代未聞の料理

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料理本著者（料理本オタク）のネイサン・ミアボルドは自身の研究テーマ「現代の料理」について話をします。その中で素敵な図説（料理真っ最中の食べ物の横断面図）の秘密を明かします。

 



->ネイサン・ミアボルド：前代未聞の料理 (10:05)

ここ最近、料理の調理法や味について物理や化学を使って理解しようとする動きが広まっています。

ネイサン・ボアボルドは料理中の断面や、火の構造などを紹介した本を作成しました。

おそらく、フーリエの熱伝導方程式を載せた最初の（もしかしたら最後の）料理本です。